Сушим любимые фрукты и овощи

Сушка фруктов и ягод

Для сушки отбирают спелые (но не перезрелые) фрукты и ягоды, перебирают их, моют и сушат на листах в духовке или на солнце. Особенно вкусным бывает сушеные, высушенная в печи или на Лозницы.

Яблоки. Вымытые спелые, но еще твердые яблоки режут на сегменты или на кружочки толщиной до 1 см, погружают в холодную воду, подкисленной лимонной кислотой (на ведро воды - 15 г кислоты). Это предотвращает окисление и потемнению поверхности яблок. Держать резаные яблоки в воде дольше 20-30 мин не следует. Затем отбрасывают их на дуршлаг для стекания воды, раскладывают тонким слоем на сито и ставят в горячую духовку, печь или сушилку Температура сушки резаных яблок 65-85 ° С. Начальная температура должна быть не выше 65 ° С.

Во время сушки яблоки время от времени нужно вынимать и перемешивать. Досушуваты их можно и на солнце. Готовая сушеные должна быть плотной, но пластичной. При сгибании кусочки не должны розламуватись.

Груши. Твердые груши перед сушкой пекут или проваривают до размягчения. Груши готовы, если заостренная деревянная скалка легко входит в мякоть Следующие операции по сушке такие же, как и для яблок.

Вишни, сливы и другие косточковые. Мите, переодетые плоды бланшируют в горячей (85-90 ° С) воде в течение 1-2 мин. Из крупных слив, абрикосов и персиков удаляют косточки, сушат половинками. Начинают сушить косточковые при температуре 60 ° С и заканчивают при 75 ° С.

Очень вкусная сушеные - черешен без косточек. Ее можно использовать вместо изюма.

Виноград. Отобранный (созревший и перебранный) виноград разделяют ножницами на небольшие грозди, кладут в решето, которое погружают в кипящий раствор соды (на 1 л воды 80 - 100 г соды) на 5-10 с, в зависимости от толщины виноградной кожицы. Благодаря такому бланшированию на кожуре появляется много мелких трещин, через которые во время сушки интенсивнее испаряется вода.

После бланширования виноград таким же способом (погружением) споласкивают в чистой воде и дают обсохнуть. Если есть возможность, то еще и окуривают, сжигая под виноградом в специальной камере комовая серу. На 1 м ? камеры сжигают 30-40 г серы. Такой камерой может быть старая хорошо вымазана глиной бочка, в которой подвешивают виноград. Снизу ставят котелок с серой, а обрав плотно закрывают крышкой. Окуривают течение 1 ч. Обработанный таким образом виноград быстрее высыхает и имеет красивый внешний вид.

Обкуренный виноград раскладывают на листья и сушат на солнце. Письма расставляют так, чтобы на виноград не попадали прямые солнечные лучи.

В сушилках начинают сушить виноград при температуре 30-35 ° С, а заканчивают при 65 ° С.

Другие ягоды перебирают, при необходимости моют и раскладывают на письма. Сушат их сначала при температуре 40 ° С, а когда привьянуть (начнут сморщиваться) - при 60 ° С.

Сливы напивсушени (вяленые. Темнозабарвлени мясистые сливы (Венгерка, Анна Шпет и т. п.) бланшируют в 1%-м растворе соды (10 г на 1 л воды) 15-20 с, промывают в чистой воде и подсушивают при температуре 50-55 ° С до тех пор, пока они начнут привьялюватись.

Предварительно моют и прошпарюють 3-литровые бутыли, готовят 50%-и сахарный сироп. Горячие сливы раскладывают в банки, заливают кипящим сиропом и герметично закрывают.

Сушка овощей

Белые корни. Петрушку, пастернак, сельдерей тщательно очищают от земли, шкирочок, ботва, затем моют. Чтобы сохранить ароматические вещества, белые корни не бланшируют. После мытья и ополаскивания корни раздельно по видам режут на кружочки толщиной 3 мм или соломку, раскладывают на сита и сушат при температуре 60-65 ° С. Во время сушки сырье периодически перемешивают для равномерного высушивания.

Высушенные раздельно белые корни смешивают, выдерживают 2-3 дня в открытом ящике для выравнивания влаги, затем герметично закрывают и хранят в темном прохладном месте.

Зелень. Чаще высушивают зелень белых корней, укропа, мяты, любистка, чабера, кинзы и др.

Чтобы сохранить ароматические вещества, зелень не бланшируют. Подготовка включает сортировку, при котором удаляют пожелтевшие, повреждены листья. Удаление песок и землю, зелень моют, ополаскивают. После стекания воды ее режут на одинаковые кусочки и раскладывают на сита отдельно каждый вид, чтобы обеспечить равномерность высушивания.

Высушивают зелень при температуре 40-50 ° С, высокая температура не желательна, так как будут удаляться летучие ароматические вещества.

Зелень сушат солнечным способом, разложив тонким слоем в тени. После высушивания зелень герметично закрывают и хранят в темном прохладном месте.

Зеленый горошек. Собранный горошек вилущують с стручков, сортируют по размеру, бланшируют в воде при температуре 90-95 ° С в течение 2-4 мин в зависимости от размера После бланширования его охлаждают в воде, расстилают на ситах слоем толщиной в 2-3 зерна и высушивают в сушилках или печах сначала при температуре 40-50 ° С, а в конце 55-60 ° С.

Сушить горошек не рекомендуется сразу до конца, а за несколько приемов с перерывами в 1-2 ч. Влажность его после такого сушки становится одинаковой, а поверхность - красивой равномерно-морщинистой.

Высушенный горошек хранят в таре с герметичной крышкой в затемненном помещении.

Морковь. Сушат сорта моркови, корнеплоды которых имеют оранжево-красный цвет. Морковь чистят, отрезают ботву, очищают кожицу, бланшируют цели корнеплоды течение 20-30 мин. Морковь готова, когда ее можно легко проколоть палочкой или вилкой. После этого охлаждают водой, режут кружочками толщиной 3 мм или соломкой и расстилают тонким слоем, сушат сначала при температуре 75-80 ° С, затем снижают ее до 60-65 ° С. Во время сушки морковь периодически перемешивают.

Свекла Лучше брать сорта свеклы с темно-бордовым мякотью без светлых колец. Корнеплоды очищают от ботвы, земли, затем моют и бланшируют в кипящей воде в течение 20-30 мин до смягчения, охлаждают, снимают кожицу и нарезают кружочками толщиной 3 мм или соломкой. расстелены тонким слоем свеклу высушивают при температуре 65-70 ° С.

Готовую сушеные составляют в полотняные или бумажные мешочки и хранят в сухом чистом помещении при температуре 0-18 ° С. Для лучшего проветривания мешочки следует подвешивать, чтобы защитить продукцию от пищевой моли. Если такой возможности нет, то сушеные составляют в деревянные ящики с крышками. При этом очень хорошо ее пересыпают высушенной зеленью мяты.

В городских квартирах сушеные хорошо сохраняется в отдельных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Однако ее следует периодически проветривать, а еще лучше подсушивать в негорячей духовке.

Приятного Вам!

Подготовила

Елена ЛЕГЕТА

Высушенный горошек хранят в таре с герметичной крышкой в затемненном помещении.

Морковь. Сушат сорта моркови, корнеплоды которых имеют оранжево-красный цвет. Морковь чистят, отрезают ботву, очищают кожицу, бланшируют цели корнеплоды течение 20-30 мин. Морковь готова, когда ее можно легко проколоть палочкой или вилкой. После этого охлаждают водой, режут кружочками толщиной 3 мм или соломкой и расстилают тонким слоем, сушат сначала при температуре 75-80 ° С, затем снижают ее до 60-65 ° С. Во время сушки морковь периодически перемешивают.

Свекла Лучше брать сорта свеклы с темно-бордовым мякотью без светлых колец. Корнеплоды очищают от ботвы, земли, затем моют и бланшируют в кипящей воде в течение 20-30 мин до смягчения, охлаждают, снимают кожицу и нарезают кружочками толщиной 3 мм или соломкой. расстелены тонким слоем свеклу высушивают при температуре 65-70 ° С.

Готовую сушеные составляют в полотняные или бумажные мешочки и хранят в сухом чистом помещении при температуре 0-18 ° С. Для лучшего проветривания мешочки следует подвешивать, чтобы защитить продукцию от пищевой моли. Если такой возможности нет, то сушеные составляют в деревянные ящики с крышками. При этом очень хорошо ее пересыпают высушенной зеленью мяты.

В городских квартирах сушеные хорошо сохраняется в отдельных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Однако ее следует периодически проветривать, а еще лучше подсушивать в негорячей духовке.

Приятного Вам!

Подготовила

Елена ЛЕГЕТА

Читайте также:

С начала года тернопольские налоговые милиционеры выявили 7 преступлений

Тернопольщина готовится к празднованию 65-й годовщины Победы

Тернопольчане присягнули народу Украины

Бучачские милиционеры задержали рецидивиста